​餐饮业的成本费用包括哪些

餐饮业的成本费用包括哪些

答:由于生产、销售、服务统一在售价里实现,除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外,其他费用,如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等,很难在售价里将其逐一划分清楚.因此,餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用.

餐饮业成本的特点

1.变动成本比重大

餐饮部门的成本费用中,除餐饮产品饮料外,在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本.这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加.这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大.

2.可控制成本比重大

除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外,其他大部分费用成本以及餐饮原料成本,都是餐饮管理人员能够控制的费用.这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关,并且这些成本和费用占营业收入的很大比例.

3.成本泄漏点

成本泄漏点,是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节.餐饮成本的大小受经营管理的影响很大.在菜单计划一采购一验收一贮存一发料一加工切配-烹调一餐饮服务一餐饮推销一销售控制-成本核算等各环节中,都存在着成本泄漏的机会,即都可能成为成本泄漏点.

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